Клецки, вареники, галушки, ньокки. История происхождению блюд

Шоколадный кекс с гречневой муки на

1. Отварим бульон. Для этого промываем под проточной водой мясо на кости, закладываем его в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь и варим около 1 часа ( в зависимости от того, какое мясо для бульона вы используете). Можно сварит суп с клёцками и на курином и просто на овощном бульоне. Мясо должно дойти до готовности, легко отделяться от кости.

Не забывайте снимать грязную пенку с поверхности супа.

2. Когда мясо отварилось его нужно достать из бульона. Когда оно немного остынет, отделить мясо от кости, нарезать и положить в суп.
3. Бульон процедить, чтобы в супе с клёцками не попадались маленькие косточки. Это не просто неприятно, можно ведь и зуб сломать и подавиться. Поэтому не ленитесь.
4. Готовим галушки. В миску вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и воду, перемешиваем. Затем подсыпаем муки, пока тесто не станет твердым, но податливым. Многие хозяйки рекомендуют добавить в тесто для галушек 1 ч.л растительного масла. Раскатываем тоненькие жгутики, нарезаем их поперек на кружочки и слегка приминаем в центре (хотя тут, как говорится «кто на что горазд»). Другие, более сложные рецепты клёцок, галушек и ленивых вареников вы можете посмотреть ниже.

5. Чистим картофель, нарезаем его кубиками и отправляем в кипящий бульон.
6. Как только закипит вода, закладываем в суп клёцки. Добавляем специи. Варим суп на медленном или среднем огне, периодически помешивая. Если картофель молодой, то сначала в суп закладывайте тесто, иначе картошка развариться.
7. Морковь с луком чистим и измельчаем любым удобным вам образом. Морковь можно нарезать или натереть на тёрке. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле и добавить в суп с клёцками. Поварить 5 минут. Добавить зелень (петрушку, укроп, зеленый лук — на ваше усмотрение). Отключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.

Среда обитания клецек и галушек

Клецка – европейское название вареного кусочка теста.

Его аккуратно скатывают в маленькие шарики, реже нарезают ножом, затем отправляют вариться в бульон. Но все чаще можно встретить необычные клецки из картофельного теста, с манкой, разными начинками.

Внутрь шариков закладывают грибы, мясо, овощи. В Беларуси есть такое национальное блюдо, его подают к столу со шкварками и жареным луком.

Галушки обитают в восточноевропейских странах, встречаются в кавказской кухне.

Больше всего это блюдо распространено в Чехии, Украине, Венгрии, Словакии. Оно встречается в Чечне и на территории Ингушетии. Там их также активно готовят и употребляют. Они также представляют собой вареные кусочки теста. Их запускают в суп либо подают отдельно со сметаной и разными соусами наподобие ленивых вареников.

Состав и способ приготовления галушек

Рассматриваемые изделия готовятся из гречневой или пшеничной муки с добавлением таких компонентов, как картофель, творог, лук и даже яблоки. Кроме того, у кулинаров не меньшей популярностью пользуются галушки, сделанные из манной крупы.

Как приготовить галушки и клецки? Рецепт первых изделий довольно сложно найти в кулинарных книгах. Как правило, секрет их приготовления является особенным и передается исключительно из поколения в поколение.

Обычно тесто для галушек раскатывают в пласт толщиной до 1,5 см. После этого его разрезают на квадратики или пластины. Дав изделиям отдохнуть на протяжении 30 минут, их опускают в кипящую воду, бульон или молоко. В таком виде галушки варят до всплывания на поверхность.

Выловив изделия, их в горячем виде подают к столу вместе со сметаной.

Консистенция теста

Одни кулинары утверждают, что для галушек нужно делать жидкое тесто. Шарики формируются ложкой. Другие повара твердо знают, что такая масса подходит только для клецек.

Галушки же нужно скатывать руками или даже скалкой, резать ножом на кусочки. На самом деле тут искать правду бесполезно.

Консистенция у теста может быть абсолютно любая, все зависит от блюда, наличия или отсутствия начинки, а также места приготовления.

В каждой стране свой способ, причем он от названия блюда не зависит.

«Абы какие вареники, да все же галушек лучше»

Ступенью выше галушек на иерархической лестнице блюд украинской кухни стоят вареники. Это блюдо, несмотря на свою незатейливость, пришлось по вкусу многим, и даже известный гурме Билл Клинтон, отведав вареников с вишней в один из своих визитов на Украину, заявил во всеуслышание, что заносит вареники в свой «Must Be Served» список.

Мало кому известно, что появлением вареников на нашем столе мы обязаны… туркам! Отведав дюшвару, блюдо турецкой кухни, украинцы пришли в восторг и переиначили дюшвару на украинский лад, каким образом улучшить начинку и упростить рецепт приготовления теста. Приготовить вареники несложно, однако и здесь есть свои тонкости. Для теста выбирайте муку наиболее тонкого помола и не забудьте ее просеять – ваши вареники получатся более нежными. Вливаемое в муку молоко (или вода) должно быть ледяным (единственное исключение – полтавские вареники, для приготовления которых используется теплая вода), а вводимые яйца – охлажденными. Варят вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды – аккурат до момента всплытия, не дольше. И подают сразу же.

Попробуйте!

  • Вареники со шпинатом
  • Полтавские вареники с вишней

Состав: вот в чем загвоздка!

Клецки изначально делали из теста на молоке с яйцом. Точно также готовилась масса для галушек.

Кусочки теста запускались в кипящий бульон, доводились до готовности. Оставлялись в супе либо вынимались шумовкой, дополнялись соусами.

Позже стали в массу вводить манную крупу, тесто месили с вареным или сырым картофелем, на бульонах, сметане и прочих ингредиентах.

Вскоре появились варианты клецек и галушек с начинками.

С чем готовят шарики из теста:

  • картофель;
  • сыр;
  • фарш, мясо, птица;
  • творог;
  • зелень.

Вместе с появлением начинки увеличился и размер галушек. Иногда они напоминают пирожки, но только вареные, без корочки. Их подают на отдельных тарелках, поливают маслом, сметаной, посыпают зеленью. Белорусские картофельные клецки часто обжаривают до хрустящей корочки, ниже есть рецепт. В таком виде блюду дополнительная заправка не нужна.

Особенности клецок, их состав и способ приготовления

Чем примечательны галушки и клецки? В чем разница между этими вкусными и нежными изделиями? Об этом вы можете узнать в представленной статье.

Клецки очень широко распространены в Европе. Традиционно их готовят из яиц и муки. Сначала, как и галушки, такие изделия готовили из теста плотной консистенции. Их называли катаными клецками. Тесто для этого кушанья нарезали на кусочки, а затем формировали из них небольшие шарики. При этом внутрь своеобразных кругляшей помещали начинку в виде сала.

Чуть позже в Западной Белоруссии данные изделия стали готовить из мелких круп и картофеля. Тесто для таких клецок делали более жидким. И по сей день основу для клецок не раскатывают и не нарезают. Ее лишь зачерпывают ложкой и опускают в кипящий бульон или воду.

Современные кулинары делают тесто для клецок на основе таких базовых ингредиентов, как мука, яйца и молоко. После этого его добавляют в суп так, как было описано выше.

В процессе варки мучные изделия впитывают в себя бульон и разбухают. Благодаря этому они становятся очень нежными и вкусными.

В некоторых странах клецки подают к столу в качестве гарнира вместе с мясом. Также их нередко употребляют как самостоятельное блюдо. Есть и такие хозяйки, которые делают рассматриваемое кушанье с применением манной крупы, картофеля и сыра.

Вывод

Клецки и галушки – это изделия из теста, которые очень схожи способом приготовления, замесом, консистенцией, составом. В одной стране из жидкого теста кидают в суп клецки, в другом месте из этой же массы в такой же бульон закидываются галушки.

Что между ними общего:

  • тесто делается с яйцами;
  • часто в составе присутствуют молочные продукты;
  • клецки и галушки варят в бульоне или в воде;
  • изделия могут быть самостоятельным блюдом;
  • и клецки, и галушки могут выступать ингредиентом супа.

В чем же разница? Пожалуй, только в названии. И клецки, и галушки можно сделать из одного теста, равного размера и подать с одной заправкой.

Только поляк сядет обедать галушками, а к нему присоединится белорус и похвалит, какие вкусные клецки получились.

Общие сведения о блюде

Ни для кого не является секретом, что любой суп, приготовленный в домашних условиях, становится более сытным и питательным, если в него добавить небольшие кусочки теста.

В зависимости от страны и региона приготовления такие изделия из муки могут называться по-разному. Кто-то именует их галушками или клецками, а кто-то называет ньокками или кнедликами. Следует сразу же отметить, что два последних варианта являются для большинства жителей нашей страны диковинными. Что касается первых, то они известны практически каждому.

Что представляют собой галушки и клецки? В чем разница между этими мучными изделиями? Мало кто знает, но кушанье с галушками является национальным украинским блюдом. В нашей же стране эти изделия чаще всего называют клецками.

Так это одно и то же — галушки и клецки? В чем разница между этими изделиями и есть ли она вообще? Неужели рассматриваемые кулинарные термины применяют для обозначения одного и того же яства? Об этом мы расскажем прямо сейчас.

Классические галушки для супа

Здесь вариант обычных галушек из полужидкого теста, которые также называют клецками. Они используются для супа, выступают дополнительным ингредиентом.

Само блюдо готовим обычным способом, варим любой суп, галушки будут добавляться в самом конце. Данного количества достаточно для кастрюли 2-2,5 литра.

Ингредиенты

  • 4 ложки молока;
  • яйцо;
  • щепотка соли;
  • мука (4-5 ложек).

Способ приготовления

  1. Яйцо разбить в миску. Сразу добавить молоко и посолить. Можно и поперчить или кинуть щепотку сухого чеснока, немного зелени. Взбить вилкой или венчиком.
  2. Добавить муку. Насыпаем четыре ложки. Должно получиться вязкое тесто. Если яйцо крупное, то добавляем еще ложку муки.
  3. В готовый кипящий суп чайной ложкой опускаем небольшие кусочки теста. Ложку при этом каждый раз ополаскиваем горячим бульоном.
  4. Как только все галушки всплывут, а суп закипит, добавляем в него зелень, лавр, выключаем плиту. Настаиваем минут десять, блюдо готово.

Часто для пышности белок яйца взбивают отдельно, а затем добавляют к желтку с молоком.

Галушки и клецки: в чем разница?

Согласно мнению опытных кулинаров, рассматриваемые изделия имеют немало отличий. Как было сказано выше, галушки готовятся исключительно из плотного теста, которое нарезают квадратиками или пластинками. При этом все сформированные изделия должны некоторое время подсохнуть при комнатной температуре. И только после этого их выкладывают в подсоленную воду (бульон, молоко), а затем вылавливают посредством шумовки и располагают на тарелке, залив свежей сметаной.

Довольно часто галушки используют для приготовления супа. Также их подают к столу в качестве гарнира. Однако в большинстве случаев такие изделия применяют как самостоятельное блюдо.

Средний размер галушек составляет 4 см. Их практически никогда не начиняют наполнителями. Однако в некоторых случаях в тесто все же добавляют такие ингредиенты, как картофель или творог.

Для лучшего понимания следует отметить, что по своей консистенции основа для галушек очень схожа с пельменным тестом.

Так какая разница между галушками и клецками? Главное отличие этих изделий состоит в консистенции теста. Современные клецки готовят из более жидкой основы. Она очень сильно напоминает тесто, из которого делают оладьи. При этом его не раскатывают скалкой, а сразу же выкладывают в бульон или воду.

Ввиду того, что клецки включают в себя яйца, а также молоко, воду или сливки, которые вводятся постепенно, они всегда получаются очень нежными. Такие изделия (правильно приготовленные) буквально тают во рту.

По сравнению с галушками клецки имеют более быструю и простую рецептуру приготовления. Классические изделия из муки имеют округлую форму, а также небольшие размеры. При этом они выступают достойной альтернативой привычным макаронам, так как удачно включаются в состав домашнего супа.

Очень редко клецки употребляют в качестве самостоятельного блюда. Отчасти это связано с тем, что они нежные и мягкие и их довольно проблематично выловить из бульона.

Классические белорусские клецки

Рецепт жареных белорусских клецок. Это блюдо претендует на звание национального угощения. В составе картошка. В отличие от предыдущего варианта галушек, клецки здесь выступают самостоятельным вторым блюдом. По желанию их можно не обжаривать, а подавать в отварном виде. В таком случае сливочным маслом поливаем шарики сверху или заправляем шкварками с жареным луком.

Ингредиенты

  • 7 картофелин;
  • 4 ложки муки;
  • 2 яйца;
  • 1 луковица;
  • 1 ч. л. соли;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 лавра;
  • 1 ложка крахмала;
  • 3 горошинки перца;
  • 2 литра воды.

Способ приготовления

  1. На самой мелкой терке натираем лук и картошку. Отживаем руками лишний сок, должна получиться суховатая стружка. Перекладываем в миску.
  2. Добавляем соль и яйца, вводим крахмал, размешиваем и добавляем рецептурную муку. Масса должна быть чуть липкой.
  3. Смачиваем руки и делаем маленькие шарики, напоминающие грецкий орех. Иногда внутрь каждой клецки засовывается кусочек сала, что тоже можно делать.
  4. Воду кипятим, солим, добавляем лавр и горошинки перца. Запускаем белорусские клецки и варим после всплытия около пяти минут. При этом огонь нужно убрать.
  5. Вынимаем клецки шумовкой. Даем стечь воде.
  6. Разогреваем сливочное масло и закладываем в сковородку клецки. Обжариваем с двух сторон до появления хрустящей корочки. Вынимаем на тарелку.

Такие клецки могут стать самостоятельным угощеньем либо подаваться к супу борщу, заменять хлеб. Их предлагают с чаем и кофе гостям, прекрасная альтернатива пирожкам.

Клецки и галушки, ньокки и кнели, галки и ленивые вареники – очень схожие и порой даже одинаковые блюда, имеющие лишь территориально разные названия.

Ньокки по четвергам

Ньокки — итальянские собратья наших клецек. Они легки в приготовлении, не лежат камнем в желудке, и экспериментировать с ними можно до бесконечности. Откуда взялись ньокки? Изобрели это блюдо итальянские крестьяне, что, кстати сказать, не редкость, если говорить о шедеврах итальянской кухни. Ньокки – один из классических примеров того, как можно накормить большую семью при минимальных затратах. До сих пор многие итальянцы, следуя традиции, поглощают ньокки не абы как, а строго в соответствии с предписанием «…есть ньокки по четвергам, а требуху – по субботам». К этому призывает старинная итальянская поговорка.

В Уругвае и Аргентине, национальная кухня которых оказалась под сильным влиянием итальянской, народ уплетает клецки за обе щеки не по четвергам, а по 29-м числам каждого месяца: согласно поверью, если наесться клецек в этот день, нужды в деньгах не будет целый месяц.

Между прочим, в истории клецек далеко не все было так гладко-безоблачно и трогательно-меркантильно. В той же Италии особой любовью пользуются клецки с убийственным названием – «Душители священника». Говорят, будто один из высокопоставленных служителей церкви, некий Галиани, до того любил зеленые клецки, что, завидев на столе блюдо с дымящимися свежеприготовленными клецками, забывал обо всем. Он набрасывался на них как зверь и заглатывал, торопясь, по несколько штук за один раз. Конец у этой истории невеселый: священник скончался прямо за обеденным столом, подавившись любимыми клецками…

Существуют сотни рецептов приготовления клецек: рисовых и миндальных, манных и кукурузных, из печени и риса. А наиболее легкими в приготовлении считаются картофельные.

Попробуйте!

  • Ньокки с сыром «горгонзола»
  • Тыквенные ньокки с пряным маслом

Отрываем и бросаем

Теперь мы в уже почти готовый суп должны по одной засыпать наши клёцки из заварного теста. Для этого можно пользоваться специальной ложкой для вырезания шариков из овощей и фруктов, можно взять обычную чайную. А кто-то и вовсе будет отщипывать от общего комка небольшие кусочки размером с орешек, предварительно смочив руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Главное, чтобы форма клёцок была правильной — круглой.

Вам может быть интересно: Дрожжевые пампушки с чесноком к борщу. Рецепт приготовления пампушек с чесночком

Приблизительно через минуту брошенные в суп клёцки всплывают на поверхность. Это значит, что блюдо почти готово, и его осталось варить минут десять. После этого кастрюля накрывается крышкой, снимается с плиты и суп настаивается пять минут. Перед подачей можно положить мелко нарезанную зелень непосредственно в кастрюлю, а можно класть её в каждую тарелку отдельно.

Автор публикации

не в сети 12 месяцев

Пошаговое приготовление

  1. Сначала лучше заготовить мясной фарш. Если наоборот, то картофель может успеть потемнеть.
  2. Очень мелко порезать лук, добавить соль, перец и хорошо вымешать.
  3. Натереть очищеный картофель на мелкой терке(у меня картофелетерка). Если по сортам, то лучше крахмалистые и не
  4. развариваемые(не рассыпчатые).
  5. Отжать через марлю, сложенную в 3-4 слоя, по 2-3 половника массы. Соединяем концы марли в мешочек и рукой выжимаем сок из мешочка. Главное отжать хорошо, но не пережать(клецки будут сухими).
  6. Добавить в картофельную мезгу крахмал, осевший в емкости с отжатой жидкостью.
  7. (Для информации — оставшийся сок картофеля очень хорошо залечивает язву желудка;для профилактики можно выпить 0, 5 стакана)
  8. Посолить и перемешать.
  9. Пока лепятся клецки, подсоленая вода должна уже закипать в широкой кастрюле.
  10. Из картофеля на ладошке делаем лепешку(не тонкую, иначе мясо «выкатится» при варке) кладем кусочек фарша и скатываем шарик.
  11. Аккуратно помещаем в кастрюлю. Клецки должны всплыть, если не поднялись, то деревянной лопаточкой приподнять их. Главное чтобы варились спокойно, а не кипели.
  12. КЛЕЦКИ ГОТОВЫ ТОГДА, КОГДА ОНИ ОСЕЛИ НА ДНО.
  13. В деревне хозяйки ставят, закипело, уменьшают и уходят справлятся по хозяйству.
  14. Для мачанки обжарить мелконарезаное сало и лук до золтистости, добавить муку, размешать и влить сметану и чуть молока.
  15. Мачанку делают не всегда — можно оставить зажареное сало с луком.
  16. Посыпатьукропом.
  17. Кстати, можно делать и без мяса — детки любят. (это будет без душ)

Это любимейшее блюдо белорусов наравне с драниками. Не пытайтесь переубедить, что это цепелины!Я белорусска с 5-ти лет живущая в Литве. Поэтому и знаю, и кушаю, и люблю и белорусские и литовские вкусности. Во первых-в клецки не добавляется вареный картофель. Во вторых-разная форма. В третьих-абсолютно логично, что в граничащих странах подобные, похожие блюда. Это тоже самое, что доказывать, что плов это только узбекское блюдо. Просто узбекский полов, это такой, который делают именно в Узбекистане. Но это не значит, что в других странах пловы не готовят. Я угощалась пловом ливанским, иракским от муссульман, иракским от христиан, курдским, иранским-и еще в разных частях каждой страны свои виды. Есть неимоверное количество других подобных примеров. Так что приятного аппетита. Добавляю уже после комментариев—я знаю, что не ВСЕ хозяйки в цепелины добавляют вареный картофель(не уточнила выше). А в клецки ВООБЩЕ не добавляют. Поэтому я и объяснила выше: сколько хозяек-столько и «пирожков» , даже в одной и той же стране.

Определения


Галушки
Галушки – блюдо восточноевропейской и частично северокавказской кухонь, представляющее собой сваренные комочки теста. Распространено в Чехии, Польше, Словакии, Венгрии, на Украине, на территории Чечни и Ингушетии. Чаще всего кушанье готовится из пшеничной или гречневой муки с добавлением различных ингредиентов: картофеля, творога, лука и даже яблок. Не меньшей популярностью пользуются галушки из манной крупы. Рецепт этого нехитрого блюда сложно найти в поваренных книгах. Обычно секрет его приготовления передается из поколения в поколение и в каждой семье является особенным. Тесто для галушек раскатывается в пласт до 1,5 см толщиной, после чего разрезается на пластины или квадратики. Полежавшие на протяжении получаса изделия опускаются в кипящую воду, молоко или бульон и варятся до всплывания на поверхность. Выловленные галушки подаются исключительно в горячем виде с добавлением сметаны. Иногда их выкладывают в тарелку вместе с бульоном.


Клецки

Клецки – распространенное в Европе мучное изделие, традиционно состоящее из муки и яиц. Изначально, наряду с галушками, блюдо готовилось из теста плотной консистенции. Такие клецки назывались «катаными». Тесто нарезалось на кусочки и из него формировались небольшие аккуратные шарики. Нередко внутрь кругляшей вкладывалась начинка в виде сала. Позже на западе Белоруссии клецки начали готовить из картофеля и мелких круп, а тесто стало более жидким. Сегодня его уже не раскатывают и не нарезают, а просто опускают ложкой в кипящую воду или бульон. Современные хозяйки делают тесто на основе базовых ингредиентов (муки, яиц и молока), после чего добавляют его в суп. По мере приготовления кругляши разрастаются и впитывают в себя бульон, благодаря чему становятся на удивление вкусными. Во многих странах клецки выступают в роли гарнира к мясу или же употребляются как самостоятельное блюдо. Нередко они готовятся из картофеля, манки или сыра.

Сравнение

На самом деле два рассматриваемых блюда имеют немало отличий. Начнем с того, что галушки готовятся из плотного теста, которое нарезается пластинками или квадратиками. Сформированные изделия должны полежать около получаса. Затем отваренный в подсоленной воде (бульоне, молоке) продукт вылавливается шумовкой и выкладывается на тарелку со сметаной. Иногда галушки добавляют в суп или подают в качестве гарнира, но в большинстве случаев они являются самостоятельным блюдом. Средний размер этих мучных изделий составляет 4-5 см. Их не принято начинять различными наполнителями, хотя добавлять всевозможные ингредиенты, будь то творог или картофель, вполне допустимо. Стоит отметить, что тесто для галушек по своей консистенции схоже с пельменным. Как уже говорилось выше, данное блюдо принадлежит к восточноевропейской и северокавказской кухням.

Главное отличие галушек от клецек состоит в консистенции теста. В последнем случае оно является более жидким, напоминающим основу для блинов. Тесто не раскатывается в пласт, а сразу закладывается в воду или бульон. Поскольку оно предполагает наличие яиц, а нередко еще и молока (сливок), которые вводятся постепенно по специальной технологии, изделия получаются на удивление нежными. Они буквально тают во рту. В сравнении с галушками клецки обладают более простой и быстрой рецептурой приготовления. Классические изделия имеют исключительно округлую форму и характеризуются миниатюрными размерами. Они выступают достойной альтернативой макаронам, за счет чего часто включаются в состав супа. Гораздо реже клецки употребляются в качестве самостоятельного блюда. Что же касается распространения, то они завоевали широкую популярность в европейских странах.

Подведем итог, в чем разница между галушками и клецками.

ГалушкиКлецки
Готовятся из плотного теста, по консистенции напоминающего пельменноеТесто получается более жидким, схожим с основой для блинов
Имеют квадратную или продолговатую формуПредставляют собой шарики
Обладают более сложной рецептурой приготовленияГотовятся просто и быстро
Чаще употребляются в качестве самостоятельного блюдаШироко известны как компонент супа
Получаются более плотными и твердымиТесто ощутимо нежнее
Средняя длина изделий составляет 4-5 смШарики отличаются миниатюрными размерами
Относятся к восточноевропейской и северокавказской кухнямПользуются популярностью в европейских странах

Едим их по-всякому!

Клёцки из заварного теста — вещь не только вкусная, но и универсальная! Она может быть частью супа наравне с овощами и мясом, и мы их набираем в ложку вместе с ломтиком моркови или кусочком курятины. Можно просто есть галушки с бульоном — из такой прекрасной бульонной чашки, причём запивать прямо оттуда. А можно отварить их как отдельное блюдо и выложить в глубокую тарелку, после чего полить топлёным маслом или сметаной — кому как нравится.

Кстати, клёцки или галушки — это не исключительно славянское кулинарное изобретение. Любовью к варёным кусочкам теста отличаются и другие национальные кухни. Особенно их любят немцы. Они придумали незамысловатый, но очень вкусный и чрезвычайно калорийный салат. Для его приготовления нужно сварить галушки, отбросить их на дуршлаг, после чего смешать в миске с нарезанным отварным картофелем и засыпать всё это репчатым луком, обжаренным на сале — вместе с кусочками сала и вытопившимся свиным жиром. Кто-то назвал остроумно назвал это блюдо «Немцы в городе», хотя под таким знаменем в городе может быть кто угодно.

Рецепты – клёцки

Рецепт: Клёцки из муки

  • Молоко – полстакана.
  • Мук – 6 ложек столовых.
  • Лук – 1 штука.
  • Сливочное масло – 40 грамм.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Соль и перец.

Отделим желтки от белков. Желтки смешиваем с маслом сливочным, вливаем молоко. Перемешиваем и тонкой струйкой сыпем муку, солим и добавляем приправы, затем добавим яичные белки, снова перемешаем. Теперь оставляем тесто на 10 минут, ставим кипятить воду, варить клёцки нужно около 7 минут, так как тесто в этом рецепте более жидкое. Заправляем клёцки зажаркой из мелко нарезанного лука и подсолнечного масла.

Рецепт: Клёцки с картофелем

  • Картофель – 5 штук.
  • Мука – полстакана.
  • Сливочное масло – 40 грамм.
  • Соль и перец.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Лук – 1 штука.

Готовим пюре из картофеля: картошку очистить, порезать, отварить, перемять и добавить сливочного масла, если есть, можно ещё долить несколько ложек молока. Солим и перчим. Лук очистим и мелко нашинкуем, обжарим на сковороде и смешаем с пюре.

Добавляем к пюре яйца, муку, которую мы сыпать будем мелкой струйкой, хорошо перемешаем, поперчим и посолим. Затем поставим кипятить воду и отварим клецки, около 10 минут, будем подавать с зажаркой из лука и масла.

Рецепты – галушки

Галушки «по полтавскому рецепту»

  • Мука – полкилограмма.
  • Кефир – пол-литра.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Соль – по вкусу.
  • Подсолнечное масло – 1 ложка столовая.
  • Сода – 1 ложка чайная.
  • Заправка: смалец – 1 ложка чайная.
  • Луковица – 1 штука.
  • Морковь – 1 штука.
  • Свинина, фарш – 300 грамм.
  • Чеснок – 6 зубцов.
  • Бульон – для варки.
  • Приправы и пряности.

Очень сытные и необычные галушки, придутся мужчинам по вкусу. Приготовить их можно за 20 минут. Начнём с теста: В кефир добавляем муку (250 грамм), яйцо и соль, перемешиваем, добавляет гашеную соду. Перемешаем все, и будет по немного добавлять оставшуюся муку, замесим тесто и оставим его на 15 минут. Галушки нарезаем так, как вы привыкли, можно просто отщипывать от куска теста. Отваривать тесто нужно около 10-15 минут в бульоне.

Заправка для галушек готовиться так: смалец растапливаем на сковороде, обжариваем фарш, с луком и морковкой, приправляем и добавляем пряности, выкладываем на галушки.

Галушки или ленивые вареники «сладкие с маком»

  • Творог протёртый – 300 грамм.
  • Сахар – 4 ложки столовые, а лучше пробовать.
  • Ванильный сахар – полпакетика.
  • Мука – 200 грамм.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Мак – 3 ложки столовые.

Творог перемешаем с ванилью и сахаром. Ели творог слишком сухой, добавьте в него станы или молока. Вобьём яйцо и кладём мак, снова помешиваем. Теперь постепенно буде добавлять муку и перемешивать, пока тесто не будет однородной консистенции и не перестанет липнуть к рукам.

Раскатываем колбаски и режим их на небольшие кусочки. Ставим кипятить воду, и варим ленивые вареники около 5 минут. Когда галушки всплывут, достаньте и подавайте со сметаной или сливочным маслом, вареньем.

Галушки — блюдо восточноевропейской кухни, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Могут быть изготовлены из обычного теста, из творога из картофеля.

Но не только в Восточной Европе присутствуют подобные блюда.

В Италии например — это ньокки. Изобрели это блюдо итальянские крестьяне, что, кстати сказать, не редкость, если говорить о шедеврах итальянской кухни. Существуют сотни рецептов приготовления ньокки: рисовых и миндальных, манных и кукурузных, из печени и риса. А наиболее легкими в приготовлении считаются картофельные.

В Белоруссии — клецки и галки. Приготавливаются либо из гречневой муки, либо из рыбного фарша пополам с мукой. Отсюда появились два как бы различных блюда: гречневые галки со сметаной и рыбные галки с рыбным или грибным бульоном. Гречневые галки после отваривания иногда еще обжаривают на сале, а потом поливают сметаной. Рыбные галки едят в супе как первое блюдо, делают их и заливными. Белорусы готовят клецки с начинкой — это называется «клецки с душами»

В Литве — это скриляй (причем не только отварные, но и жареные) и Шишкутес — отварные кусочки теста в форме маленьких шишек.

Теперь обратим наше внимание на украинские галушки. Есть такой любопытный момент: рецепт украинских галушек непросто отыскать в традиционных сборниках рецептов. Это объясняется тем, что они были и остаются кушаньем простым, потребляемым исключительно в домашних условиях. А рецептов нет потому, что большинство хозяек их готовит «на глаз».

Я люблю творожные галушки. Где то их еще называют «ленивые вареники»

Нужно: 400 гр творога 2 яйца не очень крупных 5-7 ложек манки 5-7 ложек муки тонкого помола 6 ст. л сахара 40 гр. сливочного масла

Масло дает галушкам нежность и воздушность, а манка не дает им стать резиновыми. Вы конечно можете убрать и масло и манку, заменив ее мукой, пробуйте, творите.

Сахар растереть с размягченным маслом .

По одному вбить яйца.

Добавить манку, муку .

Размешать. Тесто должно получиться клейкое, мажущее

Накройте тесто пленкой и уберите в холодильник минут на 30. Что бы манка разошлась и клейковина схватилась. Если по истечении этого времени, вам кажется что тесто не достаточно плотное, то добавьте еще муки и манки. Тесто должно быть довольно густым, но очень липким. Если уж вы слепили из него шарик, то этот шарик должен отлично держать форму. При работе с тестом нам нужна будет мука. На рабочую поверхность насыпать муку. Тесто разделить на равные не очень большие кусочки, что бы колбаску было удобно катать. Раскатываем колбаску примерно 2 см толщиной.

И нарезаем ее на кусочки.

Воду довести до кипения. Она должна прям вулканом бурлить.

Немного подсолить. Галушки опускаем в кипящую воду и варим до всплытия.

Подавать можно со сметаной, с маслом, с вареньем, с поджаренным на сливочном масле крошками сухарей. Вообщем с чем душа желает.

Отличный вариант для завтрака. Ведь галушки удобно сделать заранее, заморозив их в морозилке. Вам останется только вскипятить утром воду и сварить их. Приятного аппетита.

Клецки, вареники, галушки, ньокки. История происхождению блюд

  • 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.